บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพขายดีในตลาด

3. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง

แช่แข็ง-ปรุงสุกเส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากธัญพืช เช่น แป้งสาลีและแป้งมันสำปะหลัง นำมานวดในสุญญากาศ ขึ้นรูปเป็นเส้น พักให้ขึ้นฟู รีดและตัดเป็นแผ่นอย่างต่อเนื่อง นำไปต้ม ล้างด้วยน้ำเย็น แช่แข็งอย่างรวดเร็ว และบรรจุ (ในระหว่างกระบวนการนี้ เครื่องปรุงจะถูกทำเป็นซองซอส และบรรจุทั้งตัวเส้นและผิวเส้นเข้าด้วยกัน) และกระบวนการอื่นๆ สามารถรับประทานได้ในเวลาอันสั้นหลังจากต้มในน้ำเดือดหรือต้มให้สุก ละลาย และปรุงรส เส้นก๋วยเตี๋ยวแช่แข็งจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วในระยะเวลาสั้นๆ เพื่อให้ได้อัตราส่วนปริมาณน้ำภายในและภายนอกเส้นที่เหมาะสม ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวแข็งแรงและยืดหยุ่น มีสุขอนามัยสูง ละลายเร็ว และรับประทานได้รวดเร็ว ภายใต้สภาวะการแช่เย็นที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาจะยาวนานถึง 6-12 เดือน

ปัจจุบัน อัตราการเติบโตโดยรวมของตลาดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งนั้นรวดเร็วมาก แม้จะมีผู้ผลิตไม่มากนักที่มุ่งเน้นในตลาดนี้ แต่พวกเขากำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว การเติบโตของความต้องการในตลาดจัดเลี้ยงระดับกลาง (B-end catering market) กลายเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดที่ทำให้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น

เหตุผลที่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งได้รับความนิยมอย่างมากในธุรกิจจัดเลี้ยงก็คือ มันสามารถแก้ปัญหาหลายอย่างที่พบในธุรกิจจัดเลี้ยงได้:

บริการส่งอาหารด่วน ความเร็วในการปรุงบะหมี่เพิ่มขึ้น 5-6 เท่า

สำหรับธุรกิจจัดเลี้ยงนอกสถานที่ ความเร็วในการส่งอาหารเป็นตัวชี้วัดที่สำคัญมาก เพราะส่งผลโดยตรงต่ออัตราการหมุนเวียนโต๊ะและรายได้จากการดำเนินงานของร้านอาหาร

เนื่องจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งได้ผ่านการปรุงสุกมาแล้วในขั้นตอนการผลิต จึงถูกส่งไปยังร้านอาหารปลายทางเพื่อเก็บรักษาในสภาพแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องละลายก่อนนำไปใช้ สามารถนำบะหมี่ไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 15-60 วินาทีก่อนปรุงสุกได้

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งส่วนใหญ่สามารถเสิร์ฟได้ภายใน 40 วินาที และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่เร็วที่สุดใช้เวลาเพียง 20 วินาที เมื่อเทียบกับบะหมี่สดที่ใช้เวลาปรุงอย่างน้อย 3 นาที อาหารจึงเสิร์ฟได้เร็วกว่าถึง 5-6 เท่า

เนื่องจากเทคนิคการแปรรูป วิธีการจัดเก็บและการขนส่งที่แตกต่างกัน ต้นทุนโดยตรงของบะหมี่ปรุงสุกแช่แข็งจึงสูงกว่าบะหมี่สดเล็กน้อย

แต่สำหรับร้านอาหาร การใช้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการจัดส่งอาหาร ประหยัดแรงงาน เพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน และประหยัดค่าใช้จ่ายด้านน้ำและไฟฟ้า

กระบวนการผลิต: