บะหมี่เพื่อสุขภาพขายร้อนในตลาด

3. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง

แช่แข็ง-ปรุงสุกเส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากธัญพืชเช่นแป้งสาลีและแป้งสาลี นวดในสุญญากาศขึ้นรูปเป็นแผ่นแป้ง สุก รีดและตัดอย่างต่อเนื่อง ปรุงสุก ล้างในน้ำเย็น แช่แข็งอย่างรวดเร็ว และบรรจุหีบห่อ (ในระหว่างกระบวนการนี้เครื่องปรุงรสจะทำเป็นซองซอสและพื้นผิวและลำตัว จะถูกบรรจุรวมกัน) และกระบวนการอื่นๆ สามารถรับประทานได้ในเวลาอันสั้นหลังจากต้มในน้ำเดือดหรือต้มละลายและปรุงรส บะหมี่แช่แข็งจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วในช่วงเวลาสั้นๆ เพื่อให้ได้อัตราส่วนที่เหมาะสมของปริมาณน้ำภายในและภายนอกบะหมี่ ทำให้มั่นใจได้ว่าบะหมี่จะแข็งแรงและยืดหยุ่น มีสุขอนามัยสูง ใช้เวลาละลายสั้น และบริโภคได้รวดเร็ว ภายใต้สภาวะการทำความเย็น -18C อายุการเก็บรักษาจะนานถึง 6 เดือนถึง 12 เดือน เดือน

ปัจจุบันกลุ่มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งมีอัตราการเติบโตที่รวดเร็วมาก มีผู้ผลิตไม่มากนักที่เน้นหมวดหมู่นี้ แต่มีการเติบโตอย่างรวดเร็ว ความต้องการที่เพิ่มขึ้นในตลาดบริการจัดเลี้ยง B-end ได้กลายเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการระบาดของบะหมี่ปรุงสุกแช่แข็ง

เหตุผลที่บะหมี่ปรุงสุกแช่แข็งได้รับความนิยมอย่างมากในด้านจัดเลี้ยงก็เพราะว่าสามารถแก้ไขอุปสรรคหลายประการของความต้องการจัดเลี้ยงได้:

ส่งอาหารจานด่วน ความเร็วในการปรุงบะหมี่เพิ่มขึ้น 5-6 เท่า

สำหรับการจัดเลี้ยงเพื่อสังคม ความเร็วในการจัดส่งอาหารเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญมาก โดยมีผลกระทบโดยตรงต่ออัตราการหมุนเวียนโต๊ะของร้านอาหารและรายได้จากการดำเนินงาน

เนื่องจากบะหมี่ปรุงสุกแช่แข็งได้รับการปรุงสุกในระหว่างกระบวนการผลิต จึงถูกส่งไปยังร้านอาหารปลายทางเพื่อจัดเก็บแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องละลายเมื่อใช้ เส้นบะหมี่สามารถต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 วินาที-60 วินาทีก่อนนำไปปรุง

เส้นบะหมี่สุกแช่แข็งส่วนใหญ่สามารถเสิร์ฟได้ภายใน 40 วินาที และราเมนแช่แข็งที่เร็วที่สุดใช้เวลาเพียง 20 วินาทีเท่านั้น เมื่อเทียบกับบะหมี่เปียกที่ใช้เวลาปรุงอย่างน้อย 3 นาที อาหารจะเสิร์ฟเร็วขึ้น 5-6 เท่า

เนื่องจากเทคนิคการแปรรูป การจัดเก็บ และการขนส่งที่แตกต่างกัน ต้นทุนโดยตรงของบะหมี่ปรุงสุกแช่แข็งจึงสูงกว่าบะหมี่เปียกเล็กน้อย

แต่สำหรับร้านอาหาร การใช้บะหมี่แช่แข็งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการจัดส่งอาหาร ประหยัดแรงงาน ปรับปรุงประสิทธิภาพพื้น และประหยัดค่าน้ำและค่าไฟฟ้า

กระบวนการผลิต：