เส้นก๋วยเตี๋ยวบะหมี่นั้นถูกทำและรับประทานกันมานานกว่า 4,000 ปีแล้ว บะหมี่ในปัจจุบันนั้นมักหมายถึงบะหมี่ที่ทำจากแป้งสาลี บะหมี่ชนิดนี้อุดมไปด้วยแป้งและโปรตีน และเป็นแหล่งพลังงานคุณภาพสูงสำหรับร่างกาย นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ มากมาย รวมถึงวิตามินที่จำเป็นต่อการรักษาสมดุลของระบบประสาท เช่น B1, B2, B3, B8 และ B9 รวมถึงแคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม และทองแดง สารอาหารเหล่านี้ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงและทำให้ร่างกายมีพลังมากขึ้น
นอกจากนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวยังมีรสชาติที่เข้มข้นและสามารถตอบสนองความต้องการทางประสาทสัมผัสของผู้คนที่มีต่ออาหารได้ ความเหนียวนุ่มของเส้นก๋วยเตี๋ยว รวมถึงรสชาติที่อร่อยของพาสต้าสามารถมอบความรู้สึกที่น่าพึงพอใจให้กับผู้คนได้ และเนื่องจากเส้นก๋วยเตี๋ยวทำง่าย รับประทานสะดวก และอุดมไปด้วยสารอาหาร จึงสามารถใช้เป็นอาหารหลักหรืออาหารจานด่วนได้ จึงได้รับการยอมรับและชื่นชอบจากผู้คนทั่วโลกมาอย่างยาวนาน
ปัจจุบันเราขอแนะนำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปขายดีหลายยี่ห้อในตลาดที่เหมาะสำหรับการพัฒนาเชิงพาณิชย์และโรงงานผลิตบะหมี่ขนาดใหญ่:
1.เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งสด
เส้นหมี่แห้งในเตาอบ โดยปริมาณความชื้นโดยทั่วไปจะน้อยกว่า 13.0% ข้อดีที่สำคัญที่สุดคือเก็บรักษาและรับประทานได้ง่าย จึงเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค ไม่ว่าจะอยู่ที่บ้านหรือรับประทานอาหารนอกบ้าน เส้นหมี่แห้งจะสุกเร็วและพกพาสะดวก ความสะดวกนี้ทำให้เส้นหมี่แห้งมีการใช้งานอย่างกว้างขวางในชีวิตที่เร่งรีบในปัจจุบัน
เส้นบะหมี่แห้งสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลาย เช่น บะหมี่ต้มยำ บะหมี่ผัด บะหมี่เย็น ฯลฯ ผู้บริโภคสามารถเลือกประเภทเส้นพาสต้าแห้งต่างๆ ตามรสนิยมและความชอบของตนเอง และจับคู่กับผัก เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ฯลฯ เพื่อสร้างสรรค์อาหารอันหลากหลายและรสชาติเข้มข้น
ขั้นตอนการผลิต :
2. เส้นก๋วยเตี๋ยวสด
เส้นบะหมี่สดมีความชื้นมากกว่า 30% เนื้อเหนียวนุ่ม รสชาติข้าวสาลีเข้มข้น และไม่ใส่สารเติมแต่งใดๆ เป็นผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้เทคโนโลยีการม้วนเส้นด้วยมือแบบดั้งเดิมในการผลิตจำนวนมากในอุตสาหกรรม
เนื่องจากผู้บริโภคหันมาใส่ใจเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพกันมากขึ้น ผู้บริโภคจึงหันมาใส่ใจเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพกันมากขึ้นเรื่อยๆ บะหมี่สดเป็นอาหารสำเร็จรูปที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ไขมันต่ำ และแคลอรี่ต่ำ จึงตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้เป็นอย่างดี คนสมัยใหม่ โดยเฉพาะคนในเมืองใหญ่และเมืองขนาดกลาง หันมานิยมทานบะหมี่สดแบบดิบและแบบเปียกที่มีรสชาติแบบธรรมชาติและแบบดั้งเดิมกันมากขึ้น ซึ่งถือเป็นโอกาสทางธุรกิจที่ยิ่งใหญ่
อุตสาหกรรมเส้นบะหมี่สดได้กลายมาเป็นประเด็นที่น่ากังวลมากขึ้นเรื่อยๆ เส้นบะหมี่สดเป็นอาหารสำเร็จรูปชนิดหนึ่งที่ทำจากเส้นบะหมี่สด มักรับประทานคู่กับผักสด เนื้อ อาหารทะเล และส่วนผสมอื่นๆ เส้นบะหมี่สดมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ในปัจจุบันการพัฒนาอุตสาหกรรมเส้นก๋วยเตี๋ยวสดแสดงให้เห็นลักษณะดังต่อไปนี้:
1. ตลาดกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมเส้นก๋วยเตี๋ยวสดได้แสดงให้เห็นถึงแนวโน้มการเติบโตอย่างรวดเร็ว เนื่องจากอาหารเพื่อสุขภาพได้รับความนิยมมากขึ้น ตามสถิติ ขนาดตลาดของอุตสาหกรรมเส้นก๋วยเตี๋ยวสดยังคงขยายตัวต่อไป โดยอัตราการเติบโตต่อปียังคงอยู่ที่สูงกว่า 10%
2. กระแสการกินเพื่อสุขภาพ ปัจจุบันผู้บริโภคหันมาใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น บะหมี่สดเป็นอาหารสำเร็จรูปที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ไขมันต่ำ และแคลอรี่ต่ำ จึงตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภค
3. การพัฒนาอาหารแช่แข็งและแช่เย็นช่วยเพิ่มโอกาสในการขยายตลาดเส้นก๋วยเตี๋ยวสด
ด้วยการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของรูปแบบธุรกิจใหม่ ๆ รูปแบบธุรกิจใหม่ ๆ เช่น ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าขนาดใหญ่ และร้านสะดวกซื้อ จะคิดเป็นสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของการค้าในเมือง แนวโน้มทั่วไปในการพัฒนารูปแบบเหล่านี้คือการถือว่าอาหารแช่แข็งและแช่เย็นเป็นสินค้าสำคัญทางธุรกิจอันดับแรก จึงทำให้พร้อมสำหรับตลาดบะหมี่สด
กระบวนการผลิต：
3. เส้นบะหมี่แช่แข็ง
แช่แข็ง-สุกแล้วเส้นก๋วยเตี๋ยวทำมาจากธัญพืช เช่น แป้งสาลีและแป้งสาลี โดยนวดในสุญญากาศ ปั้นเป็นเส้น บ่ม รีดและตัดเป็นชิ้นๆ ปรุงสุก ล้างในน้ำเย็น แช่แข็งอย่างรวดเร็ว และบรรจุหีบห่อ (ระหว่างกระบวนการนี้ เครื่องปรุงจะถูกทำเป็นซองซอส และบรรจุหีบห่อทั้งผิวและตัวก๋วยเตี๋ยวเข้าด้วยกัน) และกระบวนการอื่นๆ สามารถรับประทานได้ในเวลาอันสั้นหลังจากต้มในน้ำเดือดหรือต้ม ละลาย และปรุงรส เส้นก๋วยเตี๋ยวแช่แข็งจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วในช่วงเวลาสั้นๆ เพื่อให้ได้อัตราส่วนที่เหมาะสมของปริมาณน้ำภายในและภายนอกเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำให้มั่นใจได้ว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวจะแข็งแรงและยืดหยุ่น ถูกสุขอนามัย ละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว และรับประทานได้เร็ว ภายใต้สภาวะตู้เย็น -18C อายุการเก็บรักษาจะยาวนานถึง 6 เดือนถึง 12 เดือน
ปัจจุบัน อัตราการเติบโตโดยรวมของประเภทเส้นบะหมี่ปรุงสุกแช่แข็งนั้นรวดเร็วมาก ไม่มีผู้ผลิตรายใดให้ความสนใจในประเภทนี้มากนัก แต่พวกเขาก็เติบโตอย่างรวดเร็ว การเติบโตของความต้องการในตลาดอาหารจัดเลี้ยงระดับ B-end ได้กลายเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการแพร่ระบาดใหญ่ของเส้นบะหมี่ปรุงสุกแช่แข็ง
เหตุผลที่บะหมี่แช่แข็งได้รับความนิยมในธุรกิจจัดเลี้ยงก็คือ มันช่วยแก้ปัญหาต่างๆ ของการจัดเลี้ยงได้หลายประการ:
ส่งอาหารรวดเร็ว ความเร็วในการปรุงเส้นเพิ่มขึ้น 5-6 เท่า
สำหรับการจัดเลี้ยงแบบสังคม ความเร็วในการจัดส่งอาหารถือเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญมาก โดยมีผลโดยตรงต่ออัตราการหมุนเวียนโต๊ะและรายได้จากการดำเนินงานของร้านอาหาร
เนื่องจากเส้นบะหมี่แช่แข็งที่ปรุงสุกแล้วนั้นผ่านการปรุงสุกระหว่างกระบวนการผลิต จึงส่งไปยังร้านอาหารปลายทางเพื่อจัดเก็บแบบแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเมื่อใช้งาน เส้นบะหมี่สามารถต้มในน้ำเดือดประมาณ 15-60 วินาทีก่อนนำไปปรุงสุก
บะหมี่แช่แข็งที่ปรุงสุกแล้วส่วนใหญ่สามารถเสิร์ฟได้ภายใน 40 วินาที และราเม็งแช่แข็งที่ปรุงสุกเร็วที่สุดใช้เวลาเพียง 20 วินาทีเท่านั้น เมื่อเทียบกับบะหมี่เปียกที่ใช้เวลาปรุงอย่างน้อย 3 นาทีแล้ว บะหมี่จะเสิร์ฟได้เร็วกว่าถึง 5-6 เท่า
เนื่องจากเทคนิคการแปรรูป วิธีการจัดเก็บ และขนส่งที่แตกต่างกัน ต้นทุนโดยตรงของเส้นก๋วยเตี๋ยวแช่แข็งจึงสูงกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบเปียกเล็กน้อย
แต่สำหรับร้านอาหาร การใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแช่แข็งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการจัดส่งอาหาร ประหยัดแรงงาน เพิ่มประสิทธิภาพในการจัดเก็บ และประหยัดค่าใช้น้ำและค่าไฟ
กระบวนการผลิต：
| เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งสด | เส้นก๋วยเตี๋ยวสด | เส้นก๋วยเตี๋ยวต้มแช่แข็ง | |
| ต้นทุนการผลิต | |||
| ต้นทุนการจัดเก็บและการจัดส่ง | |||
| กระบวนการผลิต | |||
| รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ | |||
| กลุ่มลูกค้า | ซูเปอร์มาร์เก็ต, ร้านขายของชำ, ร้านขายอาหารออนไลน์ ฯลฯ | ซุปเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายของชำ ร้านอาหาร, ร้านค้าเครือข่าย, ครัวกลาง ฯลฯ | ซุปเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายของชำ ร้านอาหาร, ร้านค้าเครือข่าย, ครัวกลาง, ฯลฯ. |
เวลาโพสต์: 03-11-2023